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下面附上一則新聞讓大家了解時事
何煖軒上台後一口氣換25個主管 埋下今日華航罷工導火線？
2016年民進黨政府執政後何煖軒接任華航董座，大幅調動主管引起不滿的聲音，但亦有人說這是華航的政黨輪替後的宿命。（攝影 / 信傳媒資料照片）
華航機師罷工事件至今已造成重大損失，在各種爭議的討論之中，開始有質疑華航董事長何煖軒「不具航空專業」、「外行領導內行」的聲音出現，甚至指出要不是這次罷工，可能外界都不會注意到何煖軒上任後一口氣調動25個主管。
其中包括10大子公司董總人事等任命牽涉到「酬庸」、「政治考量」，才導致今日罷工事件，一名航空界人士說「簡單來說，華航就是頭血牛，民進黨各派系搶著吸血而已，這些人把華航糟蹋殆盡！」
謝世謙跳級升總經理
華航有華信、虎航、負責空廚的華膳、清潔機艙的華夏、負責倉儲的華儲、販售華航機票及包團的華旅、台勤、桃勤、委外經營的飯店諾富特等10大子公司，2016年民進黨政府執政後何煖軒接任華航董座，啟動新的人事任命，10大子公司董事長人選中，就有三名是民進黨前立委，例如華儲董事長陳宗義、桃勤董事長郭榮宗及華旅董事長謝欣霓，遭外界質疑是酬庸、門外漢。
翻開華航年報，一一檢視華航十大子公司董事長職，2016年後接下最大的子公司華信航空董事長的謝世謙，本來只是華儲的董事長，一位消息人士透露，謝世謙一直在華航系統內，在擔任高雄分公司總經理的時候和當時市長陳菊關係良好，被視為親綠人馬，馬英九執政時代任華儲的董事長，那幾年華儲營業成績不佳，何煖軒上台後一口氣把他從子公司董事長升任華航總經理，超出一般升等倫理。
何煖軒接手華航後，大幅調動人事
另外華航子公司中，資本額雖然不大，但子公司華膳空廚的董事長由有民進黨「國母」之稱的葉菊蘭出任，而副董事長由何煖軒兼任，因此特別引人注意，《信傳媒》接獲爆料指出，華膳公司因有母公司華航等大客戶，每年一定有 15%以上的淨利，年度盈餘的部分，依照公司法，華膳董事如葉菊蘭、何煖軒可以分到華膳的分紅，如果何同時領了華航及華膳的薪水或者分紅，就是領了兩份薪酬，某種程度算是「自肥」。
「何煖軒沒有從華膳領任何一毛錢，這點要嚴正澄清，華航所有派任子公司兼任的董總，都只領華航一份薪水，這一點華航公司治理的很清楚，也制度化。」華膳董事長葉菊蘭對於《信傳媒》提出的疑問一一回應。葉菊蘭表示，何煖軒不但沒有領華膳一毛錢，逢年過節還得來華膳發紅包。
何兼任華膳副董遭疑自肥，葉菊蘭澄清沒領雙薪
針對可由董事會決定利潤分配部分，葉菊蘭表示，絕對不是事實。「我們獲利分配是和工會一起開會決定的，今年是分22％左右，這都是制度化的，不是自己愛決定多少就多少。」葉菊蘭說。她表示，華膳並非包賺，和其他公司一樣，也會訂定年度盈餘目標，像今年是得在桃園機場範圍內另找地方擴廠。
航空專業人士認為，華航如果民營化像中鋼一樣，獲利會比現在更好「一定很賺錢！」（攝影 / 鄭國強）
至於何煖軒兼任華膳的副董事長，到底算不算攪亂了行政倫理？一位藍營人士願意替他說句公道話，「華航許多子公司的董事長、總經理暫時沒有人接的時候，都會由董事長去兼任，並不是特別的事情，車馬費另當別論，只要沒有雙薪就沒有自肥的問題。」
由於華膳副董事長這個位置過去多半由華膳另外50％大股東國泰航空派任，這次卻是何煖軒兼任，葉菊蘭說，何煖軒的出任有取得國泰航空的同意，國泰也參與了董事會運作，沒有什麼問題。
再看另一家子公司，華航100％持股的華旅網際旅行社（華旅）則以販售華航機票為主，但如果航班出了問題，都是母公司華航出面處理賠償等事務，另外業務就是設計旅行套裝行程，一名內部員工表示，「今年農曆年期間，華旅只出了一個16個人的團，就只要服務這16人就好，和別的旅行社大不同。」
華旅業務極單純，過年只出了一個團
知情人士透露，華旅董座的位置之前是華航客運處處長兼任，現在由沒有航空背景的前民進黨籍立委謝欣霓接任，年薪超過200萬元。據公司內部人透露，謝在去年大選時還到台中輔選弟弟謝賢，也在台北輔選姚文智，結果雙雙落選，讓她心情很不好，辦公室裡面的人都不敢在她面前提到選情。
華航的轉投資中，華夏（華夏航科國際）算資本額最小的，何煖軒上台後，華夏董座則由前總統府第一局局長、前總統陳水扁的同學趙麟接任，由於他算外交系統出身，也被質疑是航空界門外漢。一名老華航人透露，趙麟本來算是國民黨系統下的華航人，阿扁首度執政，據聞趙麟「自我推薦」就留了下來，馬英九政府執政後，他又「自我推薦」了一次，一直在華航集團中站穩腳步。
除了子公司人事案外，何煖軒對前國安會機要秘書羅雅美的調動，引起更多雜音，不滿人事案的人指出，羅雅美是前國安會邱義仁的機要，2008年民進黨下台前擠進華膳，擔任經理職而已，卻在2016年何煖軒上台後三級跳，升上華航總公司資深副總，讓何煖軒的人事任用再被外界質疑。
政黨輪替影響營運，華航民營化績效會更好
但一位前華航高層表示，華航作為一個政府投資的航空公司，有其政治的宿命，在2000年以前華航領導階層多半由空軍退役轉任，到了阿扁執政後開始政治任命，馬英九政府上台後也跟著政治任命，「你不能叫一個普通的華航員工去接替一個政治任命的子公司董事長對吧。」
「所以你會看到一批副總，這個上台以後被冷凍，換那個上台以後重新被重用，像何煖軒用的這一批，很多都是前華航董事長江耀宗當時的人馬。」這位前華航高層說。
然而隨著政權轉替的政治任命人事，也成了華航經營方向不穩的隱憂，他有感而發的說，「政黨一直輪替，華航怎麼可能經營的好，其實華航如果民營化，會像中鋼一樣很賺錢，絕對不會輸給長榮。」
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保健食品當紅炸子雞「紅麴」中的橘黴素，到底安不安全？
撰文＝潘子明（國立臺灣大學生化科技學系名譽教授）
含有天然紅色色素的「紅麴」是安全的食品添加劑！
紅麴菌（Monascus）是中國已使用數千年的食品發酵菌種。中國古籍中早有記載其特殊功效，在中國和日本，紅麴菌更被視為傳統的自然食品呈色劑，家常料理中你我常見的紅糟，便是紅麴菌將熟糯米發酵後形成的產物，能為食材增添風味及色澤。
紅麴色素在自然狀態下易受光、溫度及pH值的影響。Budavari研究團隊的實驗結果顯示，紅麴菌所產生的色素，在中性或鹼性的環境下較安定，在肉製品的加工過程中添加紅麴色素，生產出具有「紅麴萃出物」的香腸，該產品可以在4度C真空保存3個月，且紅麴色素穩定性達92～98%，同時該產品在食品官能品評時，相較於傳統肉製品，有較佳的風味及口感，研究團隊認為紅麴色素可取代傳統肉製品之亞硝酸鹽或人工色素。此外還有其他研究單位亦得到類似之結果，經液體紅糟的浸漬，能賦予豬肉漂亮的紅色。
長久以來，紅麴已被國人做為食品著色劑及香料使用，而且經由許多中外學者的研究報告證實紅麴色素的安全性極高，故紅麴色素被視為是很安全的食品添加物。
紅麴不只是家常菜調料明星，更是保健食品的紅色寵兒！
近年來紅麴製品在我國逐漸式微，而日本卻有多家食品公司投入大量人力與物力，進行紅麴保健食品的開發與應用，目前已在日本成功上市的紅麴保健食品有 ：(1)紅麴葡萄酒；(2) 紅麴清酒；(3) 米醋；(4) 高鹽分食品，如醬油、味噌、紅糟豆腐乳等；(5) 肉製品；(6) 麵食；(7) 低膽固醇雞蛋及雞肉之生產等，如以紅麴與米飯混合後發酵所製出的紅糟，此是製成紅糟肉、紅糟海鰻、叉燒肉、蘇武醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等美味食品的重要加工原料。
一點紅之外，紅麴中的次級代謝產物更是寶！
什麼是次級代謝物呢？簡單來說，指的是非生長所必需的小分子有機化合物，缺少次級代謝產物，不會導致生物體立即死亡，但對於植物又或者是細菌、黴菌等微生物來說，可以幫助抵抗外敵的侵略或攻擊。例如，植物沒有腳，遇到天敵跑不了，此時自體會產生有「苦味或異味」的次級代謝物，使天敵不敢輕易嘗試。再加上，次級代謝產物具有特定的生理活性，例如人類從青黴菌所分泌的青黴素，就被提煉成抗生素、用做藥物！
紅麴因應用於保健食品而身價百倍！紅麴菌的次級代謝產物如黃色素monascin與ankaflavin、莫那可林K(monacolin K)、γ-胺基丁酸(γ-amino buytric acid，GABA) 以及 dimerumic acid，經實驗證實，皆具有降低膽固醇、降低血壓、降低血糖、抗氧化、改善老人失智症學習記憶能力等功效。
然而，即使是保健食品當紅炸雞子，值得你注意的是，紅麴代謝物中之橘黴素 (citrinin) 因可能會傷肝、傷腎而大大影響紅麴的應用潛力。
抑制食品腐敗菌功臣，紅麴的抗菌物質就是「橘黴素」！
明朝宋應星於《天工開物》中，即隱喻了紅麴菌具有抑菌的功效。1977年Wong與Bau兩位學者實驗證實，粗萃取的紅麴色素具有抗菌的活性，顯示了古人使用紅麴防止食物腐敗的智慧。而後將在紅麴中發現的抗菌物質命名為「monascidin A」。特別的是，科學家將monascidin A透過分析工具如核磁共振（nuclear magnetic resonance, NMR)、質譜（mass spectra, MS) 等，證實monascidin A和檸檬黃青黴（Penicillium citrinum）所產生的橘黴素是同種物質。
橘黴素是一種典型的黴菌毒素，主要源自Penicillium與Aspergillus這2類黴菌屬，近來發現紅麴菌亦會產生橘黴素，而橘黴素對Bacillus、Streptococcus及Pseudomonas等食品腐敗菌具有抑制作用 。
橘黴素雖是肝腎毒素，卻鮮少有因紅麴含有橘黴素而引起毒性
橘黴素也是一種肝腎毒素，曾有報導指出其對動物及人體具有毒害作用，其 LD50 值在小鼠為35mg/kg、在大鼠為67mg/kg。橘黴素的主要影響部位是在腎臟，同時也會對肝臟、心臟、腸胃與肺臟等組織器官造成傷害。人類的地方性巴爾幹腎病、豬之腎臟炎、牛之搔癢症、熱病及出血症狀等，都與橘黴素有關。在生物毒性的研究中曾有學者指出，以20～80µmol/kg 的橘黴素靜脈注射至受麻醉的狗會引起血管擴張，使血壓急降 (類似交感神經之作用)。腹腔注射 20～160µmol/kg 的橘黴素於有知覺的狗會產生嘔吐現象，當注射劑量超過20µmol/kg，除了會有嘔吐現象外，亦會出現下痢、極端脫水與電解質失調等反應；當注射劑量超過40µmol/kg，則會引起腎臟構造的損害，例如：遠側小管的空泡形成、近曲小管 細胞排列失常等。
此外，目前已有研究指出橘黴素具有致畸形毒性 (teratogenicity)。當注射橘黴素於雞胚胎中會造成雞胚胎的畸形，如腦畸形、腳的變形、眼球凸出、形成交叉喙及頭頸扭曲方向不正常等，注射量越高致畸形比率越高。
不過以上橘黴素之毒性，均係以純橘黴素所試驗而得，鮮少有因紅麴含有橘黴素而引起毒性之報導。
紅麴製品中橘黴素含量安全限量怎麼制定？
1、無明顯有害效應劑量之決定
目前紅麴之醫療保健功效在歐美醫學界亦為備受重視的課題，在臺灣也有獲得健康食品認證之產品上市，國內對紅麴製品中橘黴素含量已訂出最低含量標準，使民眾在使用紅麴保健與健康食品時能有所依循標準。此外，紅麴製品中橘黴素含量之安全限量標準，是如何依據實驗數據訂定？
台大生化科技學系潘子明研究室利用含不同濃度橘黴素(1、2、10、20、200 ppm) 之紅麴米進行90天動物試驗以評估各濃度之安全性，建立紅麴產品之橘黴素最低安全容許濃度。實驗結果發現：各組肝臟與腎臟之重量無顯著差異。肝腎組織病理切片經國立中興大學獸醫學院動物疾病診斷中心判讀，各組肝臟與腎臟之病理組織學檢查皆未見任何顯著有意義之組織病理變化。細胞試驗顯示，人類腎細胞（HEK293）與人類肝細胞（HepG2）於 20mM 橘黴素處理72小時，亦不會產生細胞毒性。由本研究結果發現，紅麴中的橘黴素濃度於200ppm以內並不會影響肝腎機能，亦不會引發肝腎毒性，推測紅麴中的橘黴素濃度之肝腎無明顯有害效應劑量(no observable adverse effect level, NOAEL) 為200ppm。
2、安全限值之決定
由無明顯最大有害劑量（NOAEL）提出安全限值時，為考量由動物實驗資料外推至人的不確定因素，以及人群毒性資料本身所包含的不確定因素（健康的人與孕婦或嬰兒等較敏感族群)而設置轉換安全係數。安全係數一般採用100，為物種間差異（10）和個體間差異（10）這2個安全係數的乘積。
台灣地區由上述實驗結果所得之無明顯有害效應劑量(NOAEL)為200ppm，根據安全係數(safety factor)(100X)，乃建議紅麴產品中橘黴素之限量安全標準為2ppm。此建議量已被食品藥物管理署衛生福利部接受，於2007年依據健康食品管理法頒佈之紅麴健康食品規格標準，紅麴產品中所含的橘黴素含量濃度應低於2ppm。
雖然日本厚生勞動省於1999年頒布之第七版《日本食品添加劑標準》中規定，紅麴色素中橘黴素含量應低於200ppb，然而紅麴色素已經初步純化，故橘黴素之限量標準較低。
謹慎使用，紅麴仍是安全的保健食品
紅麴為中國幾千年來使用歷史悠久之傳統食品，制定其可能有害成分之安全限量濃度，作為未來研發之紅麴相關產品安全標準之參考，使具有多功效、且安全的紅麴保健食品上市，讓民眾能夠買的安心、吃的放心。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
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▶林讚峰。1994。紅麴菌的特性及應用。生物產業。5: 29-35。
▶林讚峰。1995。紅麴菌培養工藝及紅麴應用之演進。製酒科技專論彙編。17:156-168。
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▶陳明造、林坤炳、郭秀蘭與曾穎玉。1997。豬肉在紅麴菌、乳酸菌和酵母菌等培養液浸漬期間色澤、TBA及VBN的變化。中華農學會報。181: 68-75。
▶蘇遠志與黃冬梨。1981。紅麴色素之動物飼養試驗。國立台灣大學農學院研究報告。21：98-112。
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